VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS VERDES CON IBÉRICO
En este artículo os enseñaremos a preparar un sabroso vichyssoise de espárragos verdes con ibérico.
1. Sofreír en aceite el puerro y la lechuga cortada en juliana. Añadir la parte tierna de los espárragos cortados, azúcar y dos ramitas de menta. A los 3 min.apróx. agergar agua y cocerlo despacio hasta que los espárragos estén tiernos. Triturarlo y pasarlo por el chino.
2. Freír las colas de las cigalas con un poco de aceite. Añadir Oloroso y reducirlo.
3. En sartén aparte, freír el jamón ibérico hasta que quede crujiente. Servir la vichyssoise con el jamón ibérico.
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 1/2 k de espárragos verdes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 puerro
- 2 hojas de lechuga
- 1 l de agua mineral con gas
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 8 cigalas
- 1 cucharada de Oloroso seco
- 75 g de virutas de jamón ibérico
- aceite
- menta
- sal y pimienta