
PURÉ DE GUISANTES CON ESPUMA DE JAMÓN IBÉRICO
Espuma, guisantes y jamón ibérico
Preparación
1. Pelar y picar la cebolla.
2. Rehogarla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Cuando esté transparente, añadir los guisantes y la leche y cocerlo 10 minutos.
4. Triturarlo con una máquina de cuchillas y colarlo.
Espuma de jamón:
1. Colocar las lonchas de jamón ibérico sobre un plato con papel absorbente.
2. Cocerlo en el microondas a potencia máxima hasta que las lonchas estén crujientes.
3. Picarlas muy finas.
4. Montar la nata y añadir el jamón ibérico picado.
5. Servir el puré caliente o frío con la espuma de ibéricos por encima.
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 1/2 kg de guisantes
- 1 l y 1/2 de leche
- aceite de oliva
- sal
Espuma de jamón:
- 6 lonchas de jamón ibérico cortado muy fino,
- 2 dl de nata