
PRESA IBÉRICA LA ABADÍA CON MEMBRILLO
Un fruto de otoño como es el membrillo adereza nuestra receta de presa ibérica La Abadía.
- Dorar la presa ibérica La Abadía en una sartén a fuego mínimo dorarla durante 10-15 minutos para que suelte el exceso de grasa y se dore.
- Pelar y cortar el membrillo en dados. En una sartén a fuego medio poner la mantequilla, el azúcar glas y los trozos de membrillo, saltearlos hasta que estén dorados.
- Con ayuda de un pelador sacar las pieles de naranja y cortar en juliana fina. Ponerlas en un cazo con agua a cocer, colar y repetir la operación 3 veces.
- En otro cazo poner los 200 ml de agua y el azúcar. Cuando comience a hervir, añadir las pieles de naranja y cocer hasta que reduzca el líquido a la mitad.
Observaciones
En una sartén poner el caldo de carne con el zumo. Cocer hasta que se reduzca a una cuarta parte. Añadir el foie-gras para que ligue la salsa. Cortar la presa ibérica La Abadía en trozos y cocer en la salsa anterior tapado 5 minutos a fuego mínimo. Reposar. En un plato colocar la presa ibérica salseada, y en los lados colocar los trozos de membrillo caramelizados y la juliana de naranja en almíbar; terminar con unas hojas de col lombarda frita.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 presa ibérica La Abadía
- 20 g de pasta de miso
- 1 membrillo
- 1 naranja
- 15 g de foie-gras (mi-cuit)
- hojas de col lombarda
- 500 ml de caldo de carne
- 10 g de mantequilla,
- 5 g de azúcar glas,
- 200 ml de agua,
- 100 g de azúcar
- Aceite de oliva
- Sal.