Ensalada tibia de verduras con jamón ibérico

ENSALADA TIBIA DE VERDURAS CON SOLOMILLO IBÉRICO

Compra carne ibérica La Abadía y prepara esta ensalada templada con un toque diferente.

 

1. Compra solomillo ibérico La Abadía y para esta receta lo cortas con un buen cuchillo en tiras muy finitas.

2. Sostén cada pimiento con un tenedor cobre una llama de gas o ponlo sobre una plancha grill a fuego hasta que se formen ampollas en la piel y empiece a ennegrecerse. Mételos en un bol cubierto con film transparente y déjalos ahumarse unos 5 minutos. Pélalos, cortalos por la mitad y retira el corazón y las semillas. Corta cada mitad en 3 o 4 trozos y ponlos en una fuente rectangular honda.

3. Pon a calentar una plancha o el grill del horno a nivel medio-fuerte. Coloca los ajos sobre papel de aluminio, rocíalos con aceite de oliva virgen extra La Abadía y haz un paquete con ellos. Ponlo en un lado de la plancha o bajo el horno para que las verduras se cocinen por separado.

4. Corta los calabacines y las berenjenas a lo largo en tiras de 5 mm y la cebolla en aros. Brasea o pon al grill en montoncitos los calabacines, la berenjena y los aros de cebolla, hasta que se ablanden y se cocinen, unos 3 o 4 minutos por cada lado. Añade estas verduras a los pimientos rojos y ponlas planas sobre la bandeja.

5. Pon en un bol las tiras de solomillo y untar con el aceite de oliva virgen extra. Dar vuelta y vuelta en la plancha a fuego fuerte para marcarlos.

5. Coloca el solomillo ibérico entre las verduras y da un suave golpe de calor en el horno para aunar sabores.

6. Emplatar individualmente las verduras y el solomillo por capas.

7. En un bol pequeño mezcla el vinagre balsámico, 100 ml de aceite de oliva virgen extra AOVE, las especias y los dientes de ajo. Vierte este aderezo sobre las verduras y el solomillo ibérico aún tibios.

Servir inmediatamente o déjalos marinar a temperatura ambiente unos 30 minutos. 

Este plato se puede comer caliente o templado, al gusto.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

  • 200 gr de solomillo ibérico La Abadía
  • 2 pimientos rojos
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 100 ml de aceite de oliva y algo más para aliñar
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 cebolla roja pelada
  • 50 ml de vinagre balsámico
  • 2 manojitos de romero
  • 2 manojitos de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 110 g de queso de cabra  cortado en dados
  • sal.