CHUPITOS DE VERDURAS CON IBÉRICOS
1. Calentar al fuego la mantequilla, añadir las espinacas y los berros y cocerlos hasta que se envapore el agua que sueltan.
2. Incorporar la harina y cocerlo a fuego lentos unos minutos para que pierda el sabor a crudo.
3. Agregar el caldo y cocerlo 10 min. aprox. Triturarlo y pasarlo por un pasapuré. Añadir la leche evaporada y sazonar con sal.
4. Coulis de tomate: Cocer el zumo con el resto de los ingredientes hasta que se endurezca a la mitad.
5. Poner en el fondo de los chupitos el coulis y cubrirlo con la crema, aunque puede resultar más sencillo hacerlo al contrario.
6. El jamón ibérico se corta a taquitos. Se puede sofreir o no al gusto; y ponerlo en la base del chupito o por encima. ¡Elige!.
Ingredientes para 12 chupitos:
- 50 gr de jamón ibérico
- 25 g de mantequilla
- 100 g de berros
- 100 g de espinacas
- 25 g de harina
- 1/2 l de caldo de pollo
- 2 dl de leche evaporada
- sal
Coulis de tomate:
- 2 dl de zumo de tomate
- unas gotas de Tabasco
- 1 cucharada de salsa Perrins
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 pizca de sal