
CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO LA ABADÍA
Una carne tan tierna como las carrilleras de cerdo ibérico La Abadía merece esta receta deliciosa.
1. Pelar y trocear la cebolla, el puerro y la zanahoria.
2. Cocer las carrilleras ibéricas La Abadía limpias con las verduras, el laurel, el perejil, los boletus, el caldo y una pizca de sal durante dos horas, hasta que estén tiernas.
3. Separarlas de la salsa y reservarlo.
4. Triturar la salsa de verduras.
Salsa glaseada:
1. Calentar al fuego el azúcar moreno con el vinagre hasta que caramelice.
2. Desglasarlo con el líquido de cocer y triturarlo con el cacao, la Maizena, sal y pimienta negra.
3. Colarlo. Después introducir la carne en la salsa y cocerlo unos minutos.
4. Emplatar y servir caliente.
INGREDIENTES:
- 12 carrilleras de cerdo ibérico La Abadía
- 1 cebolla,
- 1 puerro,
- 1 zanahoria,
- 30 gr. de boletus secos,
- 1 l. de caldo de carne,
- 1 rama de perejil,
- 1 hoja de laurel
- 150 gr. de azúcar moreno,
- 100 ml. de vinagre de Módena,
- 25 gr. de cacao,
- 10 gr. de Maizena,
- pimienta
- sal