ALBÓNDIGAS CON JAMÓN IBÉRICO
1. Mezclar la carne, el pan, la leche y el vino, y salpimentarlo. Incorporar el paté.
2. Formar bolitas y pasarlas por harina. Freírlas hasta que se doren.
Salsa de trufa:
1. Picar los champiñones y la cebolleta y estofarlos en mantequilla.
2. Añadir la harina y tostarla. Añadir el vino y añadir el caldo.
3. Hervirlo despacio hasta que espese.
4. Añadir las trufas laminadas y el caldo y darle un hervor.
5. Introducir las albóndigas en la salsa y cocerlo 5 minutos.
Cuscús:
1. Estofar la cebolla cortada en juliana y reservarla.
2. Medir la misma cantidad de caldo que de cuscús. Calentarlo y sumergir en él el cuscús hasta que se infle.
3. Añadir un poco de aceite de trufa y moverlo bien para separar los granos.
4. Incorporar la cebolla y añadir un poco más del aceite.
Ingredientes para 6 personas:
- Para las albóndigas:
- 750 g. de carne de cerdo o ternera (al gusto) picada,
- 100 g. de jamón ibérico picado,
- 2 rebanadas de pan de molde,
- 1/2 dl. de leche,
- un chorrito de vino oloroso,
- 150 g. de paté de cerdo,
- harina,
- sal,
- pimienta.
- Para la salsa de trufa negra:
- 1/2 l de caldo de carne (a ser posible tostado),
- 1 dl. de vino oloroso,
- 100 g. de champiñones,
- 1 cebolleta,
- 35 g. de harina,
- 35 g. de mantequilla,
- 1 dl de jugo de trufa negra,
- 2 trufas negras,
- aceite de oliva,
- sal,
- romero.
- Para el Cuscús:
- 200 g. de cuscús,
- caldo de carne,
- cebolla morada,
- aceite de trufa.