Albóndigas con jamón ibérico

ALBÓNDIGAS CON CARNE IBÉRICA

No hay nada más tradicional como unas buenas albóndigas caseras. Y hechas con carne ibérica les da un toque especial.

1. Comprar carne ibérica. Puedes comprar presa ibérica y secreto ibérico. 

2. Mezclar la carne ibérica, el jamón ibérico, el pan, la leche y el vino. Salpimentarlo. 

3. Formar bolitas y pasarlas por harina. Freírlas hasta que se doren.

Salsa de trufa:
1. Picar los champiñones y la cebolleta y estofarlos en aceite de oliva y un poco de mantequilla.
2. Añadir la harina y tostarla. Añadir el vino  y añadir el caldo.
3. Hervirlo despacio hasta que espese.
4. Añadir las trufas laminadas y el caldo y darle un hervor.
5. Introducir las albóndigas en la salsa y cocerlo 5 minutos.

Cuscús:
1. Estofar la cebolla cortada en juliana y reservarla.
2. Medir la misma cantidad de caldo que de cuscús. Calentarlo y sumergir en él el cuscús hasta que se infle.
3. Añadir un poco de aceite de trufa y moverlo bien para separar los granos.
4. Incorporar la cebolla y añadir un poco más del aceite. 

 

Emplatar.

1. Poner las albóndigas con su salsa a un lado del plato y acompañar de cuscús, o el cuscús de base y encima las albóndigas con su salsa.

Comprar carne ibérica para tus recetas potencia un trabajo bien hecho.

INGREDIENTES para 6 personas

 

Para las albóndigas:

  • 750 g. de carne de cerdo ibérico picada (presa y secreto)
  • 50 g. de jamón ibérico loncheado La Abadía picado,
  • 2 rebanadas de pan de molde o pan casero,
  • 1/2 dl. de leche,
  • un chorrito de vino oloroso,
  • harina,
  • sal,
  • pimienta.

 

Para la salsa de trufa negra:

  • 1/2 l de caldo de carne ibérica (a ser posible tostado) o de hueso de jamón ibérico La Abadía,
  • 1 dl. de vino oloroso,
  • 100 g. de champiñones,
  • 1 cebolleta,
  • 35 g. de harina,
  • 35 g. de mantequilla,
  • 1 dl de jugo de trufa negra,
  • 2 trufas negras,
  • aceite de oliva virgen extra AOVE La Abadía
  • sal,
  • romero.

 

Para el Cuscús:

  • 200 g. de cuscús,
  • caldo de carne ibérica,
  • cebolla morada,
  • aceite de trufa.