ALBÓNDIGAS CON CARNE IBÉRICA
1. Comprar carne ibérica. Puedes comprar presa ibérica y secreto ibérico.
2. Mezclar la carne ibérica, el jamón ibérico, el pan, la leche y el vino. Salpimentarlo.
3. Formar bolitas y pasarlas por harina. Freírlas hasta que se doren.
Salsa de trufa:
1. Picar los champiñones y la cebolleta y estofarlos en aceite de oliva y un poco de mantequilla.
2. Añadir la harina y tostarla. Añadir el vino y añadir el caldo.
3. Hervirlo despacio hasta que espese.
4. Añadir las trufas laminadas y el caldo y darle un hervor.
5. Introducir las albóndigas en la salsa y cocerlo 5 minutos.
Cuscús:
1. Estofar la cebolla cortada en juliana y reservarla.
2. Medir la misma cantidad de caldo que de cuscús. Calentarlo y sumergir en él el cuscús hasta que se infle.
3. Añadir un poco de aceite de trufa y moverlo bien para separar los granos.
4. Incorporar la cebolla y añadir un poco más del aceite.
Emplatar.
1. Poner las albóndigas con su salsa a un lado del plato y acompañar de cuscús, o el cuscús de base y encima las albóndigas con su salsa.
Comprar carne ibérica para tus recetas potencia un trabajo bien hecho.
Para las albóndigas:
- 750 g. de carne de cerdo ibérico picada (presa y secreto)
- 50 g. de jamón ibérico loncheado La Abadía picado,
- 2 rebanadas de pan de molde o pan casero,
- 1/2 dl. de leche,
- un chorrito de vino oloroso,
- harina,
- sal,
- pimienta.
Para la salsa de trufa negra:
- 1/2 l de caldo de carne ibérica (a ser posible tostado) o de hueso de jamón ibérico La Abadía,
- 1 dl. de vino oloroso,
- 100 g. de champiñones,
- 1 cebolleta,
- 35 g. de harina,
- 35 g. de mantequilla,
- 1 dl de jugo de trufa negra,
- 2 trufas negras,
- aceite de oliva virgen extra AOVE La Abadía
- sal,
- romero.
Para el Cuscús:
- 200 g. de cuscús,
- caldo de carne ibérica,
- cebolla morada,
- aceite de trufa.