VICHYSSOISE DE ESPÁRRAGOS VERDES CON IBÉRICO

En este artículo os enseñaremos a preparar un sabroso vichyssoise de espárragos verdes con ibérico.

 

1. Sofreír en aceite el puerro y la lechuga cortada en juliana. Añadir la parte tierna de los espárragos cortados, azúcar y dos ramitas de menta. A los 3 min.apróx. agergar agua y cocerlo despacio hasta que los espárragos estén tiernos. Triturarlo y pasarlo por el chino.

2. Freír las colas de las cigalas con un poco de aceite. Añadir Oloroso y reducirlo.

3. En sartén aparte, freír el jamón ibérico hasta que quede crujiente. Servir la vichyssoise con el jamón ibérico.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 k de espárragos verdes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 puerro 
  • 2 hojas de lechuga
  • 1 l de agua mineral con gas
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 8 cigalas
  • 1 cucharada de Oloroso seco
  • 75 g de virutas de jamón ibérico
  • aceite
  • menta
  • sal y pimienta