Tataki de Secreto Ibérico
Tataki de Secreto Ibérico
A la cultura japonesa adaptamos nuestros productos ibéricos.
¿Qué tenemos que hacer?
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para el ajoblanco
- 125 gr de pera blanquilla, pelada y sin semillas
- 3 gr de ajo sin germen
- 25 gr miga de pan blanco
- 35 gr aceite oliva extra
- 180 gr agua mineral
- 25 gr almendra cruda sin piel
Para el tataki de presa ibérica:
- 1 secreto ibérico
- 1 ajo a láminas
- 5 gr de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita salsa de soja
- 1 hoja de laurel roto
- 1 cucharadita de vinagre chardonna y una cucharadita de azúcar
- 10 gr de aceite de oliva
Preparación del ajoblanco: Remojar la almendra con agua 24 horas en la nevera. Juntar todos los ingredientes en un recipiente alto. Mixar con triturador y dejar reposar una hora. Colar con un colador fino y rectificar con sal. Reservar muy frío.
Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias, bañar con este preparado el secreto ibérico y dejar marinar una hora aproximadamente. Retirar el secreto, secarlo con papel de cocina y marcar por los cuatro lados por igual. Sumergir un instante en agua muy fría para cortar la cocción, volver a secar y pintar con el aceite de sésamo y embrochetar en palillo de madera o bambú.
Servir el ajo blanco en jarra. Disponer las brochetas apoyadas en plato hondo sobre unas semillas de sésamo y aceite de oliva virgen.
