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TATAKI DE SECRETO IBÉRICO

A la cultura japonesa adaptamos nuestros productos ibéricos.

Preparación del ajoblanco: Remojar la almendra con agua 24 horas en la nevera. Juntar todos los ingredientes en un recipiente alto. Mixar con triturador dejar reposar hora. Colar por colador fino rectificar la sal. Reservar muy frío.

Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias, bañar con este preparado el secreto ibérico y dejar marinar hora. Retirar el secreto, secarlo con papel de cocina y marcar por los cuatro lados por igual, y sumergir un instante en agua muy fría para cortar la cocción, volver a secar y pintar con el aceite de sésamo y embrochetar en palillo de madera o bambú.

Servir el ajo blanco en jarra. Disponer las brochetas apoyadas en plato hondo sobre unas semillas de sésamo y aceite de oliva virgen.

INGREDIENTES (4 personas)

Para el ajoblanco

  • 125 gr de pera blanquilla, pelada y sin semillas
  • 3 gr de ajo sin germen
  • 25 gr miga de pan blanco
  • 35 gr aceite oliva extra
  • 180 gr agua mineral
  • 25 gr almendra cruda sin piel

Para el tataki de presa ibérica

  • 1 secreto ibérico
  • 1 ajo a láminas
  • 5 gr de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita salsa de soja
  • 1 hoja de laurel roto
  • 1 cucharadita de vinagre chardonnay
  • cucharadita de azúcar
  • 10 gr de aceite de oliva