Puré de guisantes con espuma de jamón ibérico

Puré de guisantes con espuma de jamón ibérico

Espuma, guisantes y jamón ibérico. Una manera diferente de comer.

 

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 1/2 kg de guisantes
  • 1 l y 1/2 de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Espuma de jamón:
  • 6 lonchas de jamón ibérico cortado muy fino,
  • 2 dl de nata

Preparación

  1. Pelar y picar la cebolla.
  2. Rehogarla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
  3. Cuando esté transparente, añadir los guisantes y la leche y cocerlo 10 minutos.
  4. Triturarlo con una máquina de cuchillas y colarlo

 

Espuma de jamón:

  1. Colocar las lonchas de jamón ibérico sobre un plato con papel absorbente.
  2. Cocerlo en el microondas a potencia máxima hasta que las lonchas estén crujientes.
  3. Picarlas muy finas.
  4. Montar la nata y añadir el jamón ibérico picado.
  5. Servir el puré caliente o frío con la espuma de ibéricos por encima.

 

 

The Ibérico Edit – El Secreto del Ibérico

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