Puré de guisantes con espuma de jamón ibérico

PURÉ DE GUISANTES CON ESPUMA DE JAMÓN IBÉRICO

Espuma, guisantes y jamón ibérico

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla.

2. Rehogarla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

3. Cuando esté transparente, añadir los guisantes y la leche y cocerlo 10 minutos.

4. Triturarlo con una máquina de cuchillas y colarlo.

Espuma de jamón:

1. Colocar las lonchas de jamón ibérico sobre un plato con papel absorbente.

2. Cocerlo en el microondas a potencia máxima hasta que las lonchas estén crujientes.

3. Picarlas muy finas.

4. Montar la nata y añadir el jamón ibérico picado.

5. Servir el puré caliente o frío con la espuma de ibéricos por encima.

INGREDIENTES
  • 1 cebolla
  • 1/2 kg de guisantes
  • 1 l y 1/2 de leche
  • aceite de oliva
  • sal

Espuma de jamón:

  • 6 lonchas de jamón ibérico cortado muy fino,
  • 2 dl de nata