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NITROGENO LÍQUIDO

El nitrógeno líquido somete los alimentos a temperaturas inferiores a -196º.

Las aplicaciones que ofrece el nitrógeno líquido dentro de la cocina no fueron inventadas por un cocinero, sino por el científico francés Hervé This en los año 90, sin embargo fue Ferrán Adriá quien las popularizó.

Dentro de las cocinas de los reconocidos chefs españoles Ferrán Adriá y Dani García y por el inglés Heston Blumenthal es una de las técnicas mas usadas.

El nitrógeno líquido es uno de los gases mas abundantes de la tierra y carece de sabor, color y olor. Este gas se origina en el Nitrógeno en estado gaseoso y se encuentra a temperaturas que no superan los 196 grados bajo cero (su punto de ebullición). Es decir que el nitrógeno líquido cuece los alimentos igual que el fuego, pero a 196 grados bajo cero.

Ha siso una de las novedades más sonadas en las cocinas de vanguardia de los últimos lustros.