Ensalada tibia de verduras con jamón ibérico

ENSALADA TIBIA DE VERDURAS CON JAMÓN IBÉRICO

Una ensalada templada con un toque ibérico.

 

1. Sostén cada pimiento con un tenedor cobre una llama de gas o ponlo sobre una plancha grill a fuego hasta que se formen ampollas en la piel y empiece a ennegrecerse. Mételos en un bol cubierto con film transparente y déjalos ahumarse unos 5 minutos. Pélalos, cortalos por la mitad y retira el corazón y las semillas. Corta cada mitad en 3 o 4 trozos y ponlos en una fuente rectangular honda.

2. Pon a calentar una plancha o el grill del horno a nivel medio-fuerte. Coloca los ajos sobre papel de aluminio, rocíalos con aceite de oliva y haz un paquete con ellos. Ponlo en un lado de la plancha o bajo el horno para que las verduras se cocinen por separado.

3. Corta los calabacines y las berenjenas a lo largo en tiras de 5 mm y la cebolla en aros. Brasea o pon al grill en montoncitos los calabacines, la berenjena y los aros de cebolla, hasta que se ablanden y se cocinen, unos 3 o 4 minutos por cada lado. Añade estas verduras a los pimientos rojos y ponlas planas sobre la bandeja.

4. Coloca el jamón ibérico cortado en lonchas muy finas entre las verduras y da un suave golpe de calor en el horno para aunar sabores.

5. En un bol pequeño mezcla el vinagre balsámico, 100 ml de aceite de oliva, las hierbas y los dientes de ajo. VIerte este aderezo sobre las verduras aún tibias y déjalas marinar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Escurre las verduras y reserva la vinagreta.

Este plato se puede comer caliente o templado, al gusto.

 

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 pimientos rojos
  • 50 gr de jamón ibérico
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 100 ml de aceite de oliva y algo más para aliñar
  • 2 calabacines pequeños
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 cebolla roja pelada
  • 50 ml de vinagre balsámico
  • 2 manojitos de romero
  • 2 manojitos de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 110 g de queso de cabra duro cortado en dados
  • sal.