ENSALADA DE TRIGO SARRACENO, ESPINACAS Y JAMÓN IBÉRICO

Lo primero es asar la berenjena y hervir el trigo sarraceno, éste debe quedar al dente, si se hierve demasiado pierde el punto. Una vez hervido se enjuaga con agua fría y se deja escurriendo.

Para asar la berenjena, simplemente hay que pintarla con aceite de oliva y hacerle unos pequeños cortes para que se ase bien. El horno debe estar a 180º y 40 minutos después estará lista para pelarla y sacarle la pulpa.

Mientras, se lavan las espinacas y se ralla la zanahoria y el jengibre. La cantidad de jengibre depende del gusto de cada uno. El jengibre es un alimento muy beneficioso para el aparato digestivo y un protector del estómago estupendo.

En un bol grande se mezcla el trigo sarraceno, la zanahoria, las espinacas, el jenjibre y el jamón ibérico a taquitos. Ponemos un poco de pulpa de berenjena encima del resto de ingredientes y espolvoremos un poco de curry.

 Para el aliño

En un vaso se mezcla el aceite de lino y el jugo de una naranja sanguina. Añadir a la ensalada con un poco de sal y listo.