CONSOMÉ DE MARISCO CON IBÉRICO

PREPARACIÓN:

1. Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio, ponerlo en una cazuela  con las espinas.
2. Salpimentarlo y cocerlo 20 minutos.
3. Cortar en juliana el puerro y el jamón ibérico.
4. Calentar una sartén con aceite y rehogar el puerro, el jamón y el cebollino, colocarlo en el fondo de las tazas, colar el caldo y verterlo.

OBSERVACIONES:  Para dar al consomé un tono tostado, dorar la cebolla en el horno antes de añadir el caldo.