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CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO

Una carne tan tierna merece esta receta deliciosa.

 

 

1. Pelar y trocear la cebolla, el puerro y la zanahoria.

2. Cocer las carrilleras limpias con las verduras, el laurel, el perejil, los boletus, el caldo y una pizca de sal durante dos horas, hasta que estén tiernas. 

3. Separarlas de la salsa y reservarlo.

4. Triturar la salsa de verduras.

 

Salsa glaseada:

1. Calentar al fuego el azúcar moreno con el vinagre hasta que caramelice. 

2. Desglasarlo con el líquido de cocer y triturarlo con el cacao, la Maizena, sal y pimienta negra.

3. Colarlo. Después introducir la carne en la salsa y cocerlo unos minutos.

4. Emplatar y servir caliente.

INGREDIENTES:

  • 12 carrilleras de cerdo ibérico,
  •  1 cebolla,
  •  1 puerro,
  •  1 zanahoria,
  •  30 gr. de boletus secos,
  •   1 l. de caldo de carne,
  •   1 rama de perejil,
  •   1 hoja de laurel
  •   150 gr. de azúcar moreno,
  •   100 ml. de vinagre de Módena,
  •    25 gr. de cacao,
  •    10 gr. de Maizena,
  •     pimienta                
  •     sal