CARPACCIO

La receta improvisada por Giuseppe Cipriani, es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de queso Grana Padano.

El plato data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Cipriani1 en el Harry’s Bar de Venecia, donde habría sido preparado a petición de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado de ese modo. Un plato que ha traspasado fronteras. Ya no solo se prepara con carne cruda de vacuno. Hoy todo es carpaccizable.