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BAOS DE PRESA DE BELLOTA 100% IBÉRICA, CREMA AGRIA Y NUECES

Una receta que fusiona el pan bao oriental y la exquisita carne de bellota 100% ibérica tan nuestra.

      Para hacer el pan de bao, en un bol grande mezclar todos los ingredientes secos. En otro, los líquidos. Unir los líquidos a los secos y formar una bola que se despegue de los bordes del bol con facilidad. Dejar descansar la masa tapada con un paño limpio durante una hora.

        Transcurrido ese tiempo, cortar la masa en 4 bollitos iguales y amasar hasta obtener bollos, bolitas perfectas. Dejarlas descansar 15 minutos y pasado este tiempo estirar con un rodillo cada bolita, para aplanarlas.

        Con la ayuda de dos palitos chinos, colgar las bolitas por la mitad y darles así la clásica forma de bao a cada uno (un óvalo doblado en el medio). Poner los palitos con las masas en un bol hondo, para que no toquen las paredes del bol y tapar con un paño. Dejar descansar los baos durante media hora.

        Poner a calentar una olla con agua y tapar con la vaporera de bambú. Debe llenarse de vapor, así que dejar que el agua hierva durante unos 10 minutos sobre la vaporera vacía. Pasado este tiempo, poner en la base de la vaporera papel de horno y sobre ella, los baos. Cocinar durante 10 minutos (con tapa) y pasado este tiempo retirarlos.

        Para el relleno, en una sartén, poner 1 cucharadita de aceite de oliva y saltear la cebolla cortada en juliana. Añadir el azúcar, la sal y la pimienta. Dejar que todo tome un color dorado. Cortar la presa ibérica en tiritas y saltear a la plancha. Mezclar la cebolla y la presa ibérica con la salsa de soja y rehogar unos minutos en la sartén. Reservar en caliente.

        Hacer una crema con el yogurt, el pepino rallado, sal y zumo de limón.

        Tostar las nueces durante 10 minutos en un horno a 180ºC.

        Calentar el pan bao, poner en la base una cucharada de la crema de yogurt, unas rodajas de pepino, rúcula y la mezcla de bao. Terminar con otra cucharada de crema de yogurt y por encima echar unas hojas de cilantro fresco picado y una buena cantidad de nueces tostadas.

        Servir.

 

INGREDIENTES para 4 personas

 

Para hacer el pan de bao:

  • 160 gr de harina de trigo
  • 8 gr de levadura
  • 1 pizca de levadura Royal
  • 20 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 100 cc de leche
  • 1 cucharaditade aceite de girasol

Para el relleno:

  • 300 gr de presa de bellota 100% iberica
  • 1 cebolla
  • 30g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta fresca picada
  • Salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Para la crema:

  • 1 yogur griego sin azúcar
  • 1 pepino rallado y escurrido
  • Sal
  • Zumo de un limón
  • Rúcula
  • 100g de nueces 
  • Hojitas de cilantro fresco picado
  • 4 panes de bao