Albóndigas con carne ibérica

Albóndigas con carne ibérica

No hay nada más tradicional como unas buenas albóndigas caseras. Y hechas con carne ibérica les da un toque especial.

Hoy, para comer, unas buenas albóndigas caseras hechas con carne ibérica para darle un toque especial.

INGREDIENTES (6 personas)

Para las albóndigas 

  • 750 g. de carne de cerdo ibérico picada (presa y secreto)
  • 50 g. de jamón ibérico loncheado La Abadía picado,
  • 2 rebanadas de pan de molde o pan casero,
  • 1/2 dl. de leche,
  • Un chorrito de vino oloroso,
  • Harina,
  • Sal,
  • Pimienta.

 

Para la salsa de trufa negra:

  • 1/2 l de caldo de carne ibérica (a ser posible tostado) o de hueso de jamón ibérico La Abadía,
  • 1 dl. de vino oloroso,
  • 100 g. de champiñones,
  • 1 cebolleta,
  • 35 g. de harina,
  • 35 g. de mantequilla,
  • 1 dl de jugo de trufa negra,
  • 2 trufas negras,
  • Aceite de oliva virgen extra AOVE La Abadía
  • Sal,
  • Romero.

Para el cuscús:

  • 200 g. de cuscús
  • Caldo de carne ibérica
  • Cebolla morada
  • Aceite de trufa

 

Preparación del plato

  • Comprar carne ibérica. Puedes comprar presa ibérica y secreto ibérico.
  • Mezclar la carne ibérica, el jamón ibérico, el pan, la leche y el vino. Salpimentarlo.
  • Formar bolitas y pasarlas por harina. Freírlas hasta que se doren.

Salsa de trufa:

  • Picar los champiñones y la cebolleta y estofarlos en aceite de oliva y un poco de mantequilla.
  • Añadir la harina y tostarla. Añadir el vino  y añadir el caldo.
  • Hervirlo despacio hasta que espese.
  • Añadir las trufas laminadas y el caldo y darle un hervor.
  • Introducir las albóndigas en la salsa y cocerlo 5 minutos.

Cuscús:

  • Estofar la cebolla cortada en juliana y reservarla.
  • Medir la misma cantidad de caldo que de cuscús. Calentarlo y sumergir en él el cuscús hasta que se infle.
  • Añadir un poco de aceite de trufa y moverlo bien para separar los granos.
  • Incorporar la cebolla y añadir un poco más del aceite.

Emplatar.

  • Poner las albóndigas con su salsa a un lado del plato y acompañar de cuscús, o el cuscús de base y encima las albóndigas con su salsa

 

The Ibérico Edit – El Secreto del Ibérico

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