Albóndigas con jamón ibérico

ALBÓNDIGAS CON JAMÓN IBÉRICO

No hay nada más tradicional como unas buenas albóndigas caseras.

 

 

1. Mezclar la carne, el pan, la leche y el vino, y salpimentarlo. Incorporar el paté.
2. Formar bolitas y pasarlas por harina. Freírlas hasta que se doren.
Salsa de trufa:
1. Picar los champiñones y la cebolleta y estofarlos en mantequilla.
2. Añadir la harina y tostarla. Añadir el vino  y añadir el caldo.
3. Hervirlo despacio hasta que espese.
4. Añadir las trufas laminadas y el caldo y darle un hervor.
5. Introducir las albóndigas en la salsa y cocerlo 5 minutos.
Cuscús:
1. Estofar la cebolla cortada en juliana y reservarla.
2. Medir la misma cantidad de caldo que de cuscús. Calentarlo y sumergir en él el cuscús hasta que se infle.
3. Añadir un poco de aceite de trufa y moverlo bien para separar los granos.
4. Incorporar la cebolla y añadir un poco más del aceite.

INGREDIENTES

Ingredientes para 6 personas:

  • Para las albóndigas:
  • 750 g. de carne de cerdo o ternera (al gusto) picada,
  • 100 g. de jamón ibérico picado,
  • 2 rebanadas de pan de molde,
  • 1/2 dl. de leche,
  • un chorrito de vino oloroso,
  • 150 g. de paté de cerdo,
  • harina,
  • sal,
  • pimienta.
  • Para la salsa de trufa negra:
  • 1/2 l de caldo de carne (a ser posible tostado),
  • 1 dl. de vino oloroso,
  • 100 g. de champiñones,
  • 1 cebolleta,
  • 35 g. de harina,
  • 35 g. de mantequilla,
  • 1 dl de jugo de trufa negra,
  • 2 trufas negras,
  • aceite de oliva,
  • sal,
  • romero.
  • Para el Cuscús:
  • 200 g. de cuscús,
  • caldo de carne,
  • cebolla morada,
  • aceite de trufa.