AIRE by FERRAN ADRIÁ

Bocado efímero, pergeñado por Ferran Adriá a partir de cualquier líquido, que, batido con lecitina de soja, forma ingrávitas bolitas.

El aire, textura creada por El Bulli en 2003, es una forma nueva de sazonar los platos o de incorporar un toque de sabor. Se puede conseguir aire en alimentos que ya contienen lecitina, como la zanahoria, la remolacha o la manzana, pero lo importante es que Ferran Adriá y su equipo descubrieron que también podían obtener aire añadiendo lecitina de soja en cualquier liquido licuado.